Nicolas Vanier is een ervaren reiziger op het Noordelijk Halfrond. Hij maakte boeken en filmde documentaires over zijn reizen. Allemaal naar koude oorden als Alaska, Siberië of andere plekken op aarde waar de wind en sneeuw alle warmte uit je lichaam probeert te trekken.
Met ‘The Last Trapper’ wil Vanier de kijker laten zien hoe mooi de ervaring is om zo middenin de natuur te leven. Hij heeft hiervoor een metgezel gevonden in Norman Winther, de hoofdpersoon uit de film. Ook pelsjager Norman is met zijn honden in de lange winters in het Canadese Yukon aangewezen op de natuur en probeert zich in de extreme weersomstandigheden staande te houden. Vanier voert Norman zodoende op als bescheiden filmster in zijn eigen leven: een docu-drama over een idealistische cowboy met een groot hart voor zijn omgeving.